Kalvinnanlår med tomat- och vitlökssås och couscous med grönsaker

För 100 personer

Skriv ut receptet

Ingredienser

12 kg Scan Menu kalvinnanlår

Sås

2 kg gul lök hackad
12 st vitlöksklyftor hackade
4 dl tomatpuré
4 l köttbuljong
8 dl vetemjöl
4 l matlagningsgrädde

Couscous med grönsaker

14 l grönsaksbuljong
4 dl olivolja
2 kg broccoli i buketter
1.5 kg röd paprika strimlad
1.5 kg grön eller gul paprika strimlad
1.5 kg purjolök strimlad

Gör så här

Gnid in köttet med salt och peppar. Stek det i kombiugn, 125°C tills innertemperaturen är 65°C. Låt köttet vila ca 20 min. Skiva det. Fräs lök, vitlök och tomatpuré i matfett. Tillsätt buljong och koka upp. Red av med vetemjöl och koka på svag värme ca 5 min. Tillsätt grädde och koka i ytterligare 5 min. Smaka av med salt och tabasco. Ångkoka eller värm grönsakerna i ånga i ugnen. Häll het buljong över couscousgrynen och låt stå och svälla ca 15 min. Tillsätt olja och rör om. Blanda i grönsakerna. Smaka av med salt och peppar. Servera köttet med sås och couscous. Serveringsportion kött ca 100 g, sås 1 dl, couscous ca 220g.