Skivad karré med honung, rostad potatis och gurksås
Ingredienser
- 12 kg Scan Piggham karré skivad
- 4 dl flytande honung
Rostad potatis
- 10 kg potatis tvättad med skal
- 100 g färska örter (timjan oregano rosmarin)
- 100 g vitlöksklyftor
Rostad majs
- 35 st majskolvar förvällda
Gurk- och citrondipp
- 4 l lätt crème fraiche
- 4 kg gurka
- 10 st citroner finrivet skal
Gör så här
Bryn köttet i smör på stekbord. Lägg i bleck, häll på honung och strö över allroundkrydda. Stek i ugn på 120°C tills innertemperaturen i köttet är 75°C. Skär potatisen i klyftor. Vänd runt i olivolja och blanda med örter och vitlök. Tillaga i ugn på 200°C. Salta när potatisen är klar. Dela varje majskolv i tre delar, lägg på bleck. Ringla över lite olivolja och salta. Tillaga i ugn, 200°C, tills den fått lite färg. Vispa crème fraiche hårt. Skala gurkan, dela och ta bort kärnorna, skär i centimeterstora bitar och rör ner tillsammans med citronskalet. Smaka av med salt och peppar.
