Pigghamkotlett och rotfruktskaka med getost

För 100 personer

Skriv ut receptet

Ingredienser

15 kg Scan Pigghamkotlett
5 dl flytande honung
10 st citroner finrivet skal

Rotfruktskaka

7 kg potatis tunt skivad
3 kg rotselleri tunt skivad
3 kg morötter tunt skivade
3 kg palsternacka tunt skivad
1.5 kg färsk spenat
2 kg getost
1 kg skirat smör

Till servering

blandsallad

Gör så här

Bryn köttet i smör på stekbord och lägg i bleck. Blanda honung med citronskal och häll över köttet. Stek i ugn på 120°C tills innertemperaturen i köttet är 65°C. Lägg skivade rotfrukter i smörat bleck. Varva grönsakerna med spenat och smulad getost. Pensla skirat smör mellan de olika lagren, salta och peppra. Tillaga i ugnen, 175°C tills den är klar. Låt stå i press över natten och skär upp nästa dag. Värm på innan servering i ugnen, 120°C. Servera med en blandsallad. Tips! Byt gärna ut osten mot t ex fetaost eller god hårdost.