Soppa pomodoro med knaperstekt rimmat fläsk och böndipp

För 100 personer

Skriv ut receptet

Ingredienser

7 kg Scan Grisbog - rimmat & tärnat
2 dl Olivolja
2 kg Gul lök - hackad
200 g Vitlök - hackad
10 kg Krossade tomater
1 liter Matlagningsvin - vitt
4 dl Socker
4 dl Rödvinsvinäger
50 g Timjan
1 kg Tomatpuré
10 liter Kalvbuljong
50 g Basilika
ca 1 liter Maizena
3 kg Små fusilli

Böndipp

2 kg Kikärtor
5 dl Olivolja
4 st Citroner - zest och saft
500 g Gröna oliver med pimento
100 g Vitlök - hackad
50 g Persilja - hackad

Gör så här

Mixa allt till böndippen. Smaka av med salt och peppar. Fräs lök och vitlök i olja tills det får färg. Tillsätt resten av ingredienserna (utom basilika, maizena, fläsk och pasta) till soppan och låt koka ihop en bra stund. Red av med maizena och smaka av med salt och peppar. Koka pastan. Stek fläsket och låt det rinna av. Vänd ner pasta, fläsk och basilika i soppan precis före servering. Servera tillsammans med böndippen och mjukt bröd.