Birgittas revbensspjäll
Ingredienser
- 10 kg Scan Tjocka revbensspjäll
- 1 kg Gul lök, hackad
- 2 msk Timjan
- 8 st Lagerblad
Glaze
- 1 liter Reducerat kokspad
- 1 liter Japansk soja
- 2,5 dl Honung
- 0,5 dl Ingefära, riven
- 100 g Smör
Gör så här
1. Koka upp revbensspjällen i vatten. Skumma av. Lägg i lök och
kryddor. Sjud tills spjällen är riktigt
möra, ca 1 timme.
2. Lyft upp spjällen och kyl ner. Reducera buljongen till en
tredjedel.
3. Koka ihop kokspad och soja till ca 2/3. Tillsätt sedan honung,
ingefära och smör och rör slätt.
4. Skär revbenen i mindre bitar och vänd dem i glazen. Ugnsstek
i kombiugn på 200° före servering i ca 15 minuter tills de får
fin färg.
