Gör så här
Sätt ugnen på 150 grader.
Hetta upp en panna med olja och fräs på köttet, lök, morötter, vitlök och russin - tillsätt ingefära och spiskummin - salta och peppra. När allt fått fin färg hälls det över i en tagine (eller en stekgryta). Tillsätt kanel och lagerblad och slå på tomater, vatten och kalvfond samt extra salt. Sätt på locket och tillaga i ugnen 1 timme. Ta ut och lägg i tunt skivad citron och lime samt oliver. Fortsätt tillaga 1,5 timme i ugnen med lock.
Koka pärlcouscous enligt instruktion.
Toppa grytan med persilja och servera med couscous och yoghurt.
