Kalvstek pommes Paulo

För 10 personer
Ingredienser
  • 1.5 kg Scan kalvstek sous vide

TILLBEHÖR 1

  • 1 kg fast potatis (tex Asterix)
  • 12 dl skirat smör till fritering

TILLBEHÖR 2

  • 30 smålökar
  • 1.2 dl olivolja
  • 3 vitlöksklyftor
  • 3 kvistar timjan
  • salt

TILLBEHÖR 3

  • 2½ st blomkålshuvud
  • olivolja
  • 5 vitlöksklyftor krossade
  • 3 kvistar timjan

SKY

  • 5 scharlottenlökar
  • 1 l rött vin
  • 2 ½ l kalvfond
  • sous vide fond
  • 3 knippen färsk timjan
  • salt och peppar
  • citron
  • socker
Gör så här Tillbehör 1: Tvätta potatisen och skiva den millimetertunt. Blanchera och kyl. Vänd skivorna i skirat smör och krydda med salt och peppar. Trava skivorna i 10 högar och fäst ihop dem med en tandpetare. Fritera i skirat smör i 180°C under 2 minuter. Ta upp och låt rinna av. Tillbehör 2: Skala smålöken och bräsera dem under lock cirka 10 minuter i olivolja på hög värme. Sänk temperaturen och tillsätt vitlök, timjan och salt. Tillbehör 3: Blomkålen plockas i mindre buketter som bryns i olivolja tillsammans med vitlöken och timjankvisten. Bakas färdig i ugn 175°C ca 10 minuter. Sky: Hacka löken, fräs den hastigt och tillsätt rödvinet och reducera till hälften. Tillsätt kalvfonden och sous videfonden, reducera till simmig konsisens. Krydda efter smak med salt, peppar, citronsaft och socker. Avsluta med några blad färsk timjan.

Köp våra produkter

HKScan arbetar med nedanstående grossisterna som har produkter från HKScan's sortimentskatalog.   
 
                     

                 

Våra varumärken

               

      

Kontakta oss

Du kan ställa frågor kring matlagning, våra produkter eller bara få inspiration. >>Fråga oss här