Biffrad med haricots verts och bräserade rödbetor

För 10 personer
Ingredienser
  • 1.6 kg Scan biffrad sous vide
  • 1 l haricots verts (blancherade)
  • 10 rödbetor skalade
  • 1 dl honung
  • 2 dl balsamicovinäger
  • 1 dl schalottenlök hackad
  • 5 dl sky från sous vide-påsen
  • 5 dl reducerad kalvfond
  • 1 flaska rött vin
  • 50 g smör
  • 2 l kokt färskpotatis i skivor
  • 200 g smör
  • 2 dl schalottenlök skivad
  • 0.5 dl persilja hackad
Gör så här Ta ut biffraden ur påsen. Spara fonden som ligger i påsen till såsen. Stycka biffar ca 160 g. Fräs schalottenlöken i en kastrull. Slå på vinet, sous vide-fonden och kalvfonden, koka ihop till en simmig konsistens. Sila och smaka av med salt, peppar och en nypa socker. Skär rödbetorna i ½ cm tjocka skivor. Hetta upp en kastrull med lite olivolja och bryn rödbetorna i ca 4 min. Slå på vinägern och honungen och låt bräsera långsamt under lock tills de är mjuka. Späd ev. med lite vatten. Hetta upp en stekpanna och lägg i smöret. Låt det bli nötbrunt och bryn sedan färskpotatisen ca 6 min. Salta, peppra och strö över schalottenlöken och persiljan. Stek eller grilla biffarna i ca 3 min på varje sida. Värm upp haricots verten med smör. Salta och peppra. Koka upp såsen och montera med 50 g smör. Lägg upp vackert på tallrikar och servera potatisen à par.

Köp våra produkter

HKScan arbetar med nedanstående grossisterna som har produkter från HKScan's sortimentskatalog.   
 
                      
                       

Våra varumärken

               

      

Kontakta oss

Du kan ställa frågor kring matlagning, våra produkter eller bara få inspiration. >>Fråga oss här