Vitlöks- och rosmarinstekt tjock kotlett med tillbehör

Vitlöks- och rosmarinstekt tjock kotlett med tillbehör

För 25 personer
Ingredienser
  • 25 skivor fläskkotlett med ben, ca 3-4 cm tjocka
  • 25 klyftor vitlök
  • 10 kvistar rosmarin
  • 2 dl olivolja
  • salt
  • svartpeppar
  • PRESSGURKA MED BÖNGRODDAR
  • 2 dl ättika
  • 4 dl socker
  • 6 dl vatten
  • 3 st gurkor, urkärnade och grovtärnade
  • 200 g böngroddar
  • 2 tsk senapsfrön, bruna och gula
  • INGEFÄRSINLAGD COCKTAILTOMAT
  • 2 dl ättika
  • 2 dl socker
  • 4 dl vatten
  • 10 bitar syltad Fuji ingefära
  • 1 kg cocktailtomater, gärna olika sorter
  • GRÄDDSÅS
  • 2 st gula lökar, finhackade
  • 1 st morot, finhackad
  • 3 st selleristjälkar, finhackade
  • 50 g smör
  • 2 dl konjak
  • 1 l buljong, fläsk eller kyckling
  • 2 dl äppelmos
  • 2 dl kaffe
  • 4 dl grädde
  • salt
  • peppar
  • GROVA POMMES FRITES
  • 20-25 st bakpotatisar med skal, stavade i 2x2 cm
  • olja att fritera i
  • flingsalt
Gör så här Börja med att gnugga kotletterna med vitlök och rosmarin. Ringla lite olja på och låt ligga och dra i 10 min. Hetta upp en panna och bryn kotletterna gyllenbruna på båda sidor. Salta och peppra. Lägg över på bleck och sätt in i ugn på 150°C tills de får en kärntemp på 65°C. Ta ut kotletterna och låt dem vila några minuter innan servering. Pressgurka med böngroddar Blanda ihop ättika, socker och vatten. Se till att sockret löst upp sig. Vänd i gurka, chili och persilja. Låt stå i 30 min innan den serveras. Ingefärsinlagd cocktailtomat Koka upp ättika, socker och vatten. Lägg tomaterna och den syltade ingefäran i en bunke. Slå över den varma ättikslagen och låt svalna. Låt stå med lock i kyl, gärna 1-2 dagar. Gräddsås Svetta grönsaker i smör i en kastrull några min, låt de gärna bli lite gyllenbruna. Slå på konjak och låt koka upp ordentligt innan buljongen slås på tillsammans med äppelmos och kaffe. Koka upp igen och låt sjuda tills en tredjedel reducerats bort. Slå på grädde, koka upp och sjud i ytterligare 10 min. Sila över såsen till en ny kastrull och smaka av med salt och peppar. Grova pommes frites Lägg potatisstavarna i rikligt med kallt vatten i ca 30 min. Slå av vattnet och låt rinna av ordentligt. Hetta upp olja i en fritös eller gryta till 120°C. Lägg i hälften av potatisen och "fritera" i ca 5 min. Lyft upp och låt rinna av på hushållspapper. Gör om samma sak med resterande potatis. Lägg sen stavarna påen bricka och ställ in i kylen, gärna över natten. Heta upp fritösen/grytan med olja igen till 170-180°C. Fritera sedan stavarna gyllenbruna, ca 2-3 min. Lyft upp och låt rinna av på hushållspapper. Salta och servera.

Köp våra produkter

HKScan arbetar med nedanstående grossisterna som har produkter från HKScan's sortimentskatalog.   
 
                      
                       

Våra varumärken

               

      

Kontakta oss

Du kan ställa frågor kring matlagning, våra produkter eller bara få inspiration. >>Fråga oss här