1. Food Service
  2. Kunskap & inspiration
  3. Recept
  4. Nötstek med citronsås och grönsakspytt

Sidsök

matforum@hkscan.com
0771-510 510

Nötstek med citronsås och grönsakspytt

Nötstek med citronsås och grönsakspytt
För 10 personer
Skriv ut receptet

Ingredienser

  • 1,3 kg Scan Sous Vide nötstek

CITRONSÅS

  • 7 dl kalvbuljong
  • 2 dl créme fraiche
  • 1 msk rivet citronskal
  • 1 msk färskpressad citronsaft

GRÖNSAKSPYTT

  • 1,2 kg potatis, tärnad
  • 400 g morötter
  • 300 g zucchini, tärnad
  • 100 g purjolök, skivad

Gör så här

Koka upp buljongen till såsen och koka ihop något. Tillsätt créme fraiche, citronskal och citronsaft. Koka upp och red med maizena. Smaksätt med salt och peppar. Stek potatis och morötter i lite smör. Tillsätt zucchini och purjolök i slutet av stektiden. Salta och peppra. Skär köttet i skivor. Lägg dem på bleck och värm i 80°C ugn med ångpuffar tills temperaturen är 70°C mellan skivorna. Servera nötsteken med grönsakspytt och sås.

Utvalda recept